4月14日12：07分，王小雨和妈妈在学校食堂“共进午餐”。她们在“食安大屏幕”上浏览，不光能看到食材供应商和食堂信息，还能看到员工的健康信息。吃完可口的午餐，王小雨的妈妈在“我要留言建议”版块，写下了留言：“校园食堂能做到这样真不错，我们家长打心里放心了！”

 王小雨是崇义中等专业学校幼师专业学生。自今年3月底，该校建立“食安科技大体系”以来，像王小雨一样的学生，用餐开启了“智慧体验”模式。方便智能，还安全透明，可时时监督食堂安全动态。

这套在赣州率先打造并实行的智慧食安解决方案，正在重新定义校园餐饮安全的标准。

科技赋能：从“人防”到“智防”的蜕变

14日凌晨5：00，一筐新鲜白菜条，从菜地运到了“崇义中专”食堂。送货人员自觉带上了口罩和帽子，通过智能秤扫描蔬菜。瞬间，蔬菜产地、农残检测、重量、供应商等信息，全部生成报告并录入系统。

7：00刚过，食堂员工开始上班打卡，从卫生状况到防护要求，均要通过智能识别系统“把关”，否则无法进入食堂区域。另外，操作间的消毒机，根据预设程序精准控制紫外线强度；留样冰箱的温度波动，超过0.5℃即触发报警...这套涵盖食安“四大系统+5S体系”的智慧管理系统，将传统的经验化管理升级为数据驱动的精准治理。

“一块生姜，都有数字身份证。”这所学校食堂负责人谭志艳，一一展示着溯源系统。从赣南蔬菜基地到学生餐盘，每个关键控制点的数据实时可见。

该校食品安全教师何老师评价说：“现在通过手机端就能完成‘穿透式监管’，发现问题从平均3天缩短至实时响应，这样家长和学校都放心！”

管理革命：构建食安生态新范式

上周五下午，“崇义中专”食堂所有员工，通过“食安科技平台”参加系统培训，并在平台上完成考核。这是食堂运营方落实校园餐食安培训的具体方法之一。

在落实主管部门要求的“日管控、周排查、月调度”制度外，该食堂还探索创立了QSC-101项、值班管理、培训系统、5S体系，呈现出内控环节的“四大系统”和“一大体系”。外控上还完善了科技化的先进设备，通过AI抓拍、晨检机、验收秤、留样冰箱、消毒机等，实现管控高度“智能化”。

日管控、周排查、月调度的“三重防护网”中，食堂食品安全管理员小田，每天要完成28项检查清单，每周总监带队排查隐患，每月调度会形成风险图谱。

“就像给食堂装上了‘数字神经系统’，”“崇义中专”相关负责人深有感触地说，“连刀具消毒时长都纳入考核指标，确实不简单！”

这种变革渗透到每个细节：操作间地面用色块划分功能区域，刀具架配备紫外线消毒和存取感应；员工培训系统里的200多个SOP视频，将“适量盐”这样的模糊表述量化为精确克数。数据显示，体系运行以来，操作失误率明显下降，师生满意度显著提升。

共治共享：打开家校信任新维度

中午11：37分，中专二年级学生李梦婷，通过平台查看当日菜谱，3D菜品展示让她提前看到东坡肉的实际份量；家长周女士在“明厨亮灶”平台，目睹了厨师翻炒全过程后说：“看着孩子拍来的午餐照片，比自家做饭还放心”。

这种透明化沟通机制，使家校食安共建，从口号变为可触摸的现实。该校现有在籍学生2000人，教职工近200人。通过智能化和可视化餐厅运营模式，让食堂和食客之间实现了“零距离”。相关统计显示，目前，该校食堂用餐人数与以往相比，增加了30%左右。

体系更催生出独特的食安文化。在“5S红黑榜”前，厨师长唐小明自豪地指着团队获得的流动红旗说：“现在大家抢着学新规范，上周我带的徒弟，在技能比赛上还拿了奖呢。”这种专业自信，正转化为服务质量的持续提升。

赣州市市场监管局和县区市场监管局也在共同筑牢食品安全防线。在强化日常监管与风险排查方面，定期开展食品安全专项检查，覆盖食材采购、储存、加工、供餐全流程，重点排查鼠患、“三防”设施、餐饮具消毒等环节。

同时，推行“体检式”执法，制定食品安全“体检清单”，从资质审核、制度落实、设备配置等方面进行全面核查。在硬件升级与业务指导上，落实主体责任与制度建设。还将持续深化“服务+监管”模式，通过技术升级、责任压实与多方协作，构建赣州校园食品安全长效治理体系。

党建引领：升级背后的“先锋动能”

“牢记使命 不忘初心 我心向党 砥砺前行”，崇义中等专业学校食堂文化墙上，这16个字与“食安智慧”融为一体，吸引了不少师生驻足。

该食堂运营管理方为赣州瑞瀚臣餐饮文化管理有限公司，同时还管理运营赣县区、南康区、崇义县共7所校园食堂。他们将“党建+”理念融入食安创新，党员技术攻坚队率先掌握智能监管系统，在校区试点中创造“三天上线”的纪录；“党员示范岗”带动形成“比学赶超”氛围，使5S标准执行率保持在98%以上。

“我们正将食安管理系统开发经验转化为行业标准，计划年内培训更多党员专业人才，让他们发挥先锋模范作用。”该企业党员代表张三秀说。

“随着7所学校的成功引进和实践，校园餐食安‘四大系统’和‘一大体系’正在显现可复制的价值。”赣州瑞瀚臣餐饮文化管理有限公司运营总监陈曦对未来信心十足，“我们正在规划新的蓝图——成立‘瑞瀚臣公司党支部’，党建+推动企业文化大繁荣；研发智能营养分析系统，根据学生体检数据动态调整菜谱......”

赣州市市场监管局和崇义县市场监管局相关人员均评价：“它解决了校园餐安全中，人、物、流程的协同难题，为‘智慧监管’提供了可量化的解决方案。”

今年4月15日起，由市场监管总局发布的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施。对集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业、供餐单位，从责任分配、风险防控机制、食品安全管理人员配备和任职要求、法律责任等方面进行了规定。

赣州的实践给出了创新性答案：当科技硬实力与管理软实力深度融合，当政府监管、企业创新、家校共治形成合力，校园食品安全就能构筑起真正的“智慧防线”。这或许正是新时代校园食安治理的破题之道——用持续进化的技术密码，守护祖国未来栋梁“舌尖上的成长”。 （文\李子牧）

责任编辑：李霞